Fiche technique de fabrication N°3182
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,217 €
Prix de revient TTC Total :
19,471€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 083,653 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| soupe |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
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| Potiron |
kg |
1,500 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,250 |
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| Céleri branche |
kg |
0,120 |
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| oignon |
kg |
0,150 |
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| Poireaux |
kg |
0,200 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,500 |
| galette de beaufort |
| Beaufort 136226 |
kg |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Potage Détailler et blanchir les lardons
tailler la paysanne de légumes
raidir la poitrine
suer sans coloration les légumes
Mouiller au fond
Ajouter la paysanne de P dT
Cuire
Mixer
Crémer
Rectifier |
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| 2 |
Galette de beaufort Râper
Façonner les disques
Cuire au four |
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